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 Insalata di calamaretti e fagioli
- ricetta pubblicata a gennaio 2015 |
Categoria: Secondi
Difficoltà: Media - Costo: Medio
Preparazione: 80' - Cottura: 30' |
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
• Calamaretti: 500 gr.
• Cipolla: mezza
• Carota: 1
• Sedano: 1 costola
• Fagioli bianchi di Spagna: 1 scatola
• Acqua: mezzo litro
• Pasta di acciughe: 1 cucchiaio
• Aglio: 1 spicchio
• Olio di oliva extravergine: 2 cucchiai
• Limone: 1
• Prezzemolo: 1 ciuffo
• Basilico: 1 ciuffo
• Sale e pepe: q.b. |
ATTREZZATURA per Insalata di calamaretti e fagioli:
1 recipiente per la cottura a bagnomaria - 1 pentola - 1 insalatiera |
PREPARAZIONE Insalata di calamaretti e fagioli:
1. Lavate e pulite i calamaretti e le verdure. Tagliate grossolanamente il sedano, la cipolla e la carota. Mettete le verdure in una pentola con l'acqua.
2. Quando sarà giunta a ebollizione, salate e unite i calamaretti lasciandoli cuocere per 15-20 minuti, quindi scolateli ed eliminate le verdure. Nel frattempo fate scaldare i fagioli nella loro scatola a bagnomaria.
3. Preparate quindi la salsina per il condimento: tritate finemente il prezzemolo e il basilico, mettete il trito in un'insalatiera, unendo l'olio, la pasta di acciughe, il succo di un limone, l'aglio tritato, il sale e il pepe; quindi mescolate in modo da ottenere un composto omogeneo.
4. Unite i fagioli che avrete scolato e i calamaretti affettati; mescolate di nuovo. Potrete servire l'insalata tiepida oppure fredda dopo averla lasciata in frigorifero per un'ora circa.
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IL SOMMELIER CONSIGLIA:
• Etna bianco (Sicilia) a 10°C
• Peligno bianco (Abruzzo e Molise) a 10°C |
SAPEVI CHE...
Quando Caterina de' Medici si sposò con uno dei figli del re di Francia, portò in dote, oltre a favolosi gioielli, un sacco di fagioli. |
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